営業スタイルの刷新を経て、実際に稚加榮を利用した顧客の満足度はどのように推移しているのでしょうか。大手グルメサイト（食べログ、Googleマップ）に寄せられた直近のレビューやSNSの投稿を網羅的に分析した結果、明確な二面性が浮かび上がってきました。
ポジティブな評価として圧倒的多数を占めるのは、「生簀カウンター席の非日常的な臨場感」と「海鮮の圧倒的な鮮度」です。特に県外や海外からの賓客をもてなすビジネスパーソンからは、「福岡でしか味わえない豪快さと料亭の品格が完璧に両立している」「透明に透き通った活イカの姿造りと、後造りの天ぷらの旨さは格別」と絶賛されています。また、定食時代のような喧騒が消えたことで、仲居による細やかな接客や料理の説明に耳を傾けながら、落ち着いて日本酒を傾けられる環境が整った点も高い評価に繋がっています。
一方で、一部に見られるネガティブ・慎重な声の多くは、「旧ランチ定食時代の記憶とのギャップ」に起因しています。「ふらりと行って千円台で美味しい魚と明太子を腹いっぱい食べる場所ではなくなった」「日常使いのランチとしては敷居が高くなりすぎた」というノスタルジックな惜別感です。しかし、これは稚加榮が選んだ「大衆食堂からの完全脱却」という経営戦略の裏返しでもあり、現在の客層の棲み分けがしっかりと機能している証左と言えます。
