手軽な調理法として広まる一方で、家電業界や防災機関からは炊飯器調理の危険性と注意点について強い警告が発せられています。大手家電メーカー（象印マホービン、タイガー魔法瓶など）の取扱説明書には、「白米炊飯専用の炊飯器で粘性のある調味料や多量の油を含む料理を作らないこと」が明記されています。
砂糖やみりんを多く含むタレは加熱によって激しく泡立ち、内蓋の蒸気孔や安全弁を塞いでしまうリスクがあります。蒸気の逃げ場を失った圧力炊飯器では、内部圧力が異常上昇し、蓋が突然吹き飛んで熱湯や高温のタレが飛散する重度の火傷事故が消費者庁にも報告されています。
トラブルを回避するための炊飯器チャーシューで失敗しない秘訣は、使用する炊飯器が「調理モード」や「煮込みモード」を公式にサポートしているか確認することです。白米炊飯専用機種である場合は、ジッパー付きの耐熱ポリ袋（耐熱温度100℃以上のもの）に肉と調味料を入れ、内釜に張った熱湯に沈めて「保温モード」のみで火を通す湯煎調理を選択するのが構造上最も安全な手段です。
