二度と泡立ちトラブルを起こさず、クリアで澄んだ梅シロップを作るための金言を専門機関から学ぼう。
長年にわたり家庭料理の知恵を伝え続ける番組『NHKきょうの料理』の定番レシピでは、発酵防止の工夫として「リンゴ酢や酢を隠し味に少量加える」というテクニックが紹介されることが多い。酢を加えることで液体のpHが下がり、酸性度が高まるため、酵母や雑菌の繁殖が劇的に抑制されるのだ。味覚的にも全体が引き締まり、後味がすっきりとした仕上がりになる。
また、紀州梅効能研究会などの研究機関による知見でも、梅のクエン酸やポリフェノールの抽出効率を高めつつ安全に保存するには、抽出初期の「毎日瓶をゆする作業」が不可欠であるとされる。氷砂糖が溶けて梅全体がシロップに浸かるまでの数日間、1日2〜3回しっかりと瓶を傾けて砂糖液を梅全体に行き渡らせることで、浸透圧による抽出が早まり、泡立ちの原因となる浮遊した梅の傷みや乾燥を防ぐことができる。 （出典: 梅 ジュース 泡 が 出 てき た（Yahoo!ニュース））
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