干物だけでなく、生のほっけが手に入った場合の生ほっけフライパンレシピも基本は同様ですが、下処理にひと手間加えることで劇的においしくなります。調理の10分前に生ほっけの両面に軽く塩を振っておくと、余分な水分と生臭さが抜けます。浮き出た水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ってから焼き始めるのがポイントです。
また、集合住宅などで気になる臭いと煙の対策についても、フライパン調理なら高い効果を発揮します。煙の主因は、魚から染み出た脂が高温のフライパン表面で直接焦げることです。シートを敷いて調理することで脂が直接金属に触れず、煙の発生量を大幅に低減できます。さらに、途中で染み出た余分な脂をキッチンペーパーでこまめに吸い取ることで、部屋に充満する魚臭さを最小限に抑えられます。
