胃腸炎を発症している最中、体内では消化管粘膜が広範囲にわたって浮腫（むくみ）や充血を起こし、消化液の分泌機能や蠕動（ぜんどう）運動のコントロールが完全に破綻しています。この無防備な状態において、健常時と同じ感覚で食品を選んでしまうと、胃腸に過剰な負担をかけ、病態の長期化を招きます。医学的に解明されている胃腸炎食べてはいけないもの理由の根幹には、消化管の生理的メカニズムが深く関わっています。
まず筆頭に挙げられるのが高脂質の食品です。胃腸炎脂質制限理由の主因は、脂肪分が胃から十二指腸へ排出される時間を極端に遅らせる「胃排出能の低下」にあります。通常でも脂肪の消化には4〜5時間以上を要しますが、炎症状態の胃に脂質が入ると消化管ホルモンであるコレシストキニンの過剰分泌が促され、胃の蠕動が抑制されて激しい胃もたれや吐き気を誘発します。さらに、未消化の脂肪酸が大腸へ流れ込むと腸粘膜を刺激し、水分分泌を促して重度の水様便を悪化させます。
次に警戒すべきなのが、発症直後の乳製品です。健康食の代表格とされる発酵乳であっても、胃腸炎ヨーグルト悪化理由には明確な病態生理が存在します。ロタウイルスやノロウイルスなどのウイルス性胃腸炎に感染すると、小腸の微絨毛表面に局在する乳糖分解酵素「ラクターゼ」が一時的に脱落・枯渇します。これにより、乳製品に含まれる乳糖（ラクトース）を分解できなくなる「二次性乳糖不耐症」が引き起こされます。未分解の乳糖が腸内に残ると浸透圧によって水分が腸管内へ急速に引き込まれ、激しい浸透圧性下痢とガスの充満による腹部膨満感を招く結果となります。
また、嗜好品として日常的に親しまれている飲料も大きな罠となります。胃腸炎コーヒーカフェインNG理由は、カフェインが持つアデノシン受容体拮抗作用と中枢神経刺激作用により、胃酸分泌が強力に促進されるためです。炎症で傷ついた胃壁を強酸性の胃液が直撃し、灼熱感のような胃痛や嘔吐反射を急激に高めます。加えて、カフェインの利尿作用は脱水症状に拍車をかけるため、病初期の摂取は極めて危険です。
