代用品の中でも特にリピーターが多く、仕上がりの満足度が高い「三大食材（お麩・片栗粉・食パン）」の具体的な下ごしらえと調理のコツを解説します。
1. お麩：溢れる肉汁を逃さない最強のスポンジ
和食のストックとして眠りがちなお麩は、ハンバーグの肉汁を閉じ込める裏ワザとして料理研究家の間でも絶賛されています。お麩の主成分である小麦グルテンは、乾燥状態で極めて細かい多孔質構造を持っています。
使い方は非常にシンプルです。ビニール袋にお麩を入れて麺棒などで細かく砕き、パン粉と同等かやや粗めの粉末状にします。これを水で戻さず乾燥した状態のまま挽き肉に直接投入します。こうすることで、肉をこねる際に出てくる水分や、加熱時に溶け出す脂をすべてお麩がダイレクトに吸収し、一口噛んだ瞬間に肉汁がジュワッと溢れ出す極上ハンバーグが完成します。
2. 片栗粉：手軽さ抜群！保水ゲルでふんわりキープ
クラシルなどの大手レシピ動画プラットフォームでも人気の「パン粉なし片栗粉ハンバーグ」。片栗粉に含まれるデンプンは、加熱されると水分を吸って粘り気のあるゲル状に変化します。
挽き肉200gに対して片栗粉大さじ1〜1.5をまんべんなく振り入れてこねるだけで、タネのまとまりが格段に良くなります。成形もしやすくなり、焼成時のひび割れを防いでふっくらとした形状を美しく維持できるのが大きなメリットです。和風のおろしポン酢ソースや大葉との相性も抜群です。
3. 食パン：生パン粉仕立てのリッチな口当たり
食パンを使えば、洋食レストランのような贅沢な「生パン粉」の食感を再現できます。分量の目安は、挽き肉200gに対して食パン6枚切りを1/3〜1/2枚程度です。
耳を切り落とした白い部分を指先で細かくちぎり、牛乳（または豆乳）大さじ2を回しかけて軽く湿らせます。これをタネに練り込むことで、乾燥パン粉にはないしっとりとしたソフトな口当たりと、パン自体のほのかなバターの香りが肉の旨味を引き立てます。
