日々の食卓で手早く楽しむ一杯から、休日をかけて挑む超濃厚な一杯まで、再現性の高いアプローチを整理します。
日常的に作りたい醤油ラーメンの簡単な作り方としては、市販の上質な無添加チキンブイヨンや鶏手羽先からとった即席スープに、濃口醤油・みりん・昆布茶を煮詰めた即席かえしを合わせ、長ネギの青い部分をラードで揚げ焼きにした「ネギ油」を垂らす手法が極めて有効です。わずか20分足らずの調理時間でありながら、ネギ油の香ばしさがインスタント感を完全に払拭します。
対して、熱狂的なファンを持つ家系ラーメンの自宅再現レシピでは、豚骨白湯と鶏ガラスープを同量ブレンドした超濃厚スープが土台となります。ここに、濃口醤油とたまり醤油を合わせ、チャーシューの煮汁を加えたキレのある醤油ダレを合わせます。そして欠かせないのが黄金色に輝く「鶏油（チーユ）」です。鶏皮を弱火でじっくり熱して抽出した純度100%の鶏油を丼の表面にたっぷりと浮かべ、短めの平打ち太麺、茹でほうれん草、大判の海苔3枚を添えれば、名店直系のパンチある味わいが見事に蘇ります。
