ゴーヤーチャンプルーの苦味問題は、気合いや我慢で解決するものではなく、確かな調理科学に基づいた工夫で解消できます。「塩と砂糖の黄金比」で細胞から苦味を引き出し、「短時間の湯通し」でモモルデシンを洗い流し、「豚バラ肉の油分と卵のまろやかさ」で包み込むという一連の流れさえ守れば、苦味は心地よい爽快なアクセントへと姿を変えます。
これまでゴーヤーの苦さに苦手意識を持っていたご家庭でも、この下ごしらえと調理法を一度試せば、食卓のレパートリーに欠かせない大人気メニューへと激変するはずです。旬の美味しさと豊富な栄養を、ぜひ最高の味わいで存分に堪能してください。 （出典: ゴーヤー チャンプルー 苦く ない（Yahoo!ニュース））
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