一度の失敗を教訓にして、次回からのパン作りを一発で成功させるためには、プロの現場や一般財団法人日本パン技術研究所が推奨する「数値管理」の徹底が不可欠となる。感覚や経験だけに頼るパン作りは、室温や湿度の変化に左右されやすい。
特に重要なのが仕込み水の温度管理だ。製パン業では、「目標生地温度（基本は27〜28℃）×3 −（粉温 ＋ 室温 ＋ 捏ねによる摩擦熱）」という計算式で毎回の水温を決定している。安価なデジタル温度計を1本用意し、材料の温度と仕上がり時の生地温度を記録する習慣をつけるだけで、一次発酵の成功率は劇的に跳ね上がる。話題のパン製法・クッキングレシピの見た目を模倣するだけでなく、イーストという生き物が好む物理環境を整えることこそが、失敗ゼロへの確実なルートだ。 （出典: 一次 発酵 膨らま ない（Yahoo!ニュース））
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