現在、恵比寿の名店を訪れる上で外せないのが、変化する予約のプラットフォームである。かつて電話一本で予約を取っていた時代は過ぎ去り、いまや『OMAKASE』などの高級店特化型予約サイトや、株式会社カカクコムが運営する『食べログ』のオンライン予約が主流となった。
特に『OMAKASE』では、リリースと同時に一瞬で満席となる超人気店が恵比寿に集中している。一方で、株式会社カカクコムが提供する『食べログ』のリアルタイムな口コミや点数評価、ネット予約機能は、感度の高い若年層やビジネス層にとって店舗選びの決定打となっている。デジタル予約インフラの進化は、知る人ぞ知る名店の価値を可視化し、恵比寿における鮨の争奪戦をより過熱させているのだ。
