榛名山や赤城山の麓に広がる肥沃な農地。高崎のレストラン最大の強みは、この豊かな生産地との物理的・心理的な近さにある。今、市内で最も予約が取りづらいとされるビストロの多くが、シェフ自ら毎朝農園へ足を運び、その日に収穫された野菜に合わせてメニューを決める「ファーム・トゥ・テーブル」を徹底している。
寒暖差の中で育った葉物野菜の強い甘みや、根菜の深みのある味わい。複雑な調理を施さずとも、素材そのものが放つエネルギーが皿の上で躍動する。わざわざ都内から足を運ぶ食通たちが絶賛するのは、まさにこの「採れたての贅沢」に他ならない。
