神戸の麺文化を語る上で外せないのが、じっくりと煮込んだ濃厚な味わいが特徴の豚骨醤油ラーメンだ。コク深い醤油のキレと豚骨の旨味が融合したスープは、長年地元民の胃袋を満たしてきた「神戸ラーメン」の原点とも言える。しかし、現在の三宮は単なる伝統の維持にとどまらない。
老舗が長年の伝統を守る傍らで、無化調にこだわった澄んだ鶏清湯や、泡系豚骨、さらには地元の新鮮な魚介を惜しみなく投入した煮干し系など、進化系スープの潮流が加速。伝統の豚骨醤油ベースに独自のアプローチを加え、新たな次元へと昇華させる若手店主の挑戦が、スープの質を底上げしている。
