肉を休ませている間のフライパンには、肉から溶け出した上質な脂と、メイラード反応によって鍋底にこびりついた旨味成分（シュック）が凝縮されています。この残り汁を活用して作るステーキソースの簡単レシピを紹介します。
【絶品！赤ワインガーリック醤油ソース（2人分）】
- ステーキを焼いた後のフライパン（余分な油のみ軽くペーパーで拭き取る）
- 赤ワイン（または酒）：大さじ2
- 醤油：大さじ1.5
- みりん：大さじ1
- おろしニンニク：小さじ1/2
- 有塩バター：10g
作り方は極めてシンプルです。肉を取り出したフライパンに赤ワインを入れて中火にかけ、鍋底の旨味を木べらでこそぎ落としながらアルコールを飛ばします。醤油、みりん、ニンニクを加えてひと煮立ちさせたら火を止め、仕上げに冷たいバターを加えて素早く揺すりながら溶かし込み（乳化させ）、とろみと艶を出せば完成です。肉本来の旨味を吸い上げた極上のソースが、赤身肉の味わいを何倍にも引き立てます。
