平日の夕食作りをスムーズにする秘訣は、週末やすきま時間に作っておける副菜ストックの存在です。特に酸味を効かせた酢漬けやマリネは、冷蔵庫で3〜4日間美味しく保存できるため、カレーの日の強い味方になります。
代表格は、千切り人参をオリーブオイルとお酢、ハチミツでマリネした「キャロットラペ」。鮮やかなオレンジ色がカレーの茶色いビジュアルを引き締め、抗酸化作用のあるβ-カロテンも効率よく摂取できます。パプリカやセロリ、うずら卵を漬け込んだピクルスも、瓶から取り出して器に盛るだけで即座に一品が完成するため、常に冷蔵庫に常備しておきたい万能ストックです。
