まつやを語る上で欠かせないのが、真昼から酒を楽しむ「昼飲み」の文化です。しかし、居酒屋で泥酔するような振る舞いとは一線を画すのが神田まつや 昼飲みの流儀。社会学的な視座で見れば、まつやの店内は、都市社会学者レイ・オルデンバーグが提唱した「サードプレイス（家庭でも職場でもない居心地の良い第三の場所）」の日本的完成形といえます。
相席で正面に見知らぬ他人が座っていても、視線を合わさず、互いの領域を侵さない適度な「心理的バウンダリー（境界線）」が自然と保たれています。注文から酒が届き、肴をつまみ、最後に蕎麦を手繰るまで滞在時間は30分から40分。長居をせず、さっと会計を済ませて席を譲る姿こそが、江戸時代から受け継がれてきた下町の「粋」です。
神田まつや本店 ネットの反応と口コミを精査すると、多くのレビュアーが「最初は相席に緊張したが、花番さんの気配りと周囲の客の品の良いマナーのおかげで驚くほどリラックスできた」「昼から一人で瓶ビールともりを手繰る高齢の紳士を見て、日本の外食文化の豊かさを実感した」といった称賛の声を寄せています。一方で、「グループで騒ぎたい人や、完全なプライベート空間を求める人にはハードルが高い」という率直な意見もあり、まつやの様式美を理解して訪れるかどうかが満足度の分岐点となっていることが窺えます。
