「とにかく細かく刻んで食べること。これがすべてでした」と語るのは、3ヶ月で5キロの減量に成功した佐藤美咲さん（34歳）。えのきの細胞壁は非常に頑丈で、そのまま噛んで食べるだけでは有効成分が十分に吸収されません。みじん切りにする、あるいは一度冷凍することで細胞壁が壊れ、キノコキトサンやエノキタケリノール酸が体内に溶け出しやすくなります。
また、スープやスープジャー弁当に忍ばせることで、溶け出した栄養素を汁ごとすべて摂取するのが賢い選択です。無駄なく栄養を取り入れる工夫こそが、成功への近道と言えるでしょう。
