新じゃがの煮っころがしは、冷める過程で味がグッと内部まで染み込むため、つくおき常備菜やお弁当の主菜・副菜として極めて優秀です。しかし、じゃがいもは本来デンプン質が多く水分活性が高いため、保存方法を誤ると風味が急速に劣化します。
冷蔵保存する場合の目安は密閉容器に入れて約4〜5日です。粗熱をしっかりと取った後、煮汁ごと保存容器に移すことで、表面の乾燥と酸化を防ぎ、しっとりとした質感を維持できます。取り出す際は清潔な箸を使い、食べる直前に電子レンジで軽く温め直すと、固まったタレが再び溶けてツヤが蘇ります。
一方、冷凍保存には注意が必要です。丸ごとのじゃがいもをそのまま冷凍すると、解凍時に水分が氷結晶として抜け出し、スカスカとしたスポンジ状の不快な食感（スカーリング現象）に変化してしまいます。もし冷凍保存する場合は、以下のいずれかの方法を選択してください。
- 方法A（半潰し冷凍）：煮上がった新じゃがをフォーク等で粗くマッシュし、ラップで平らに包んで冷凍する（コロッケの具やポテトサラダのベースに再利用可能）。
- 方法B（急速冷凍）：小粒の新じゃがを煮汁とともにフリーザーバッグに入れ、金属トレイに乗せて急速冷凍し、解凍時は自然解凍を避け「電子レンジで一気に加熱」する。
