家庭用の火力と調味料で確実にお店の味を再現する、1人前の黄金レシピと手順を公開します。
黄金比率の材料表（1人前）
- 温かいご飯：200g（硬めに炊いたものが理想）
- 卵：1個（常温に戻し、よく溶きほぐす）
- チャーシュー（または角切り豚肉）：30g
- むきエビ（ボイル済み）：3〜4尾
- 長ネギ（みじん切り）：1/4本分（約20g）
- 干し椎茸（戻して微塵切り）またはタケノコ：15g
- ラード（またはサラダ油）：大さじ1
- 創味シャンタン または 味覇（ウェイパー）：小さじ1/2（約2.5g）
- 醤油：小さじ1/2（鍋肌から回し入れ用）
- 塩・白コショウ：少々
- ごま油（または自家製ネギ油）：小さじ1/2（仕上げ用）
調理ステップの完全ガイド
ステップ1：具材の下処理と水気飛ばし
フライパンに油小さじ1（分量外）を熱し、刻んだチャーシュー、エビ、椎茸を中火で30秒ほど炒め、余分な水分を飛ばして別皿に取り出しておきます。
ステップ2：卵とご飯の一体化
フライパンを強火で煙がうっすら出るまで熱し、ラード大さじ1を投入。しっかり溶けたら溶き卵を一気に流し込みます。卵がブクブクと泡立った瞬間にご飯を真ん中へ投入します。
ステップ3：切るようにほぐし、焼き付ける
フライパンをコンロに置いたまま、木べらやシリコンヘラでご飯の塊をほぐすように卵と絡めます。全体に油と卵が回ったら、フライパン全体にご飯を薄く広げ、強火のまま5〜10秒ほど焼き付けて水分を蒸発させます。
ステップ4：中華だしによる下味の均一化
創味シャンタン（または味覇）と塩・白コショウを投入します。ペースト状の中華だしは米の熱で溶け広がるよう、手早くヘラで切るように混ぜ合わせます。
ステップ5：具材合流とネギ油の香りづけ
ステップ1で取り出しておいた具材と、長ネギのみじん切りをフライパンに投入。強火のまま手早く30秒炒め合わせます。最後に鍋肌（フライパンのフチの高温部分）から醤油をたらし、ジュワッと焦がした香りを全体に纏わせ、仕上げにごま油（またはネギ油）を回し入れて火を止めます。
