SNSやレシピ動画では様々な炊飯裏ワザが紹介されていますが、中には逆効果となる誤解も存在します。
代表的な誤解が「油（サラダ油やオリーブオイル）を多量に入れる」手法です。確かに油膜によって一時的なツヤや滑らかさは出ますが、大さじ1以上の油を入れると米粒内部への水分浸透を阻害し、中心部が粉っぽく仕上がるリスクがあります。油分を使用する場合は、米2合に対してサラダ油または米油を2〜3滴に留めるのが適切です。
また、「古米は硬いから水加減を極端に増やす」という判断も失敗のもとです。内釜の目盛りを1合分近くオーバーして注水すると、表面だけが糊状に崩れて内部が硬い「べちゃパサご飯」になります。水加減は基本の目盛り通り、もしくは大さじ1〜2杯程度の微増に抑え、水分保持はみりんやハチミツの保水力に任せるのが科学的に正しいアプローチです。
