嵐山の小さな一軒から始まったよしむらグループは、いまや京都を代表する蕎麦文化の牽引役としてその名を馳せる。その躍進の屋台骨となっているのが、運営母体である株式会社よしむらと、創業者・吉村晃氏の揺るぎない哲学だ。本物の蕎麦を気取らずに味わってほしいという愚直な情熱が、すべての原点にある。
激動が続く飲食業界の荒波のなかで、伝統を守ることだけに甘んじない。若い職人の育成に惜しみなく力を注ぎ、技術の継承をシステム化しながらも、手仕事の魂を決して手放さない潔さがある。温故知新を地で行くそのアプローチが、よしむらをただの有名店から、京都の食の規範へと押し上げたのだ。
