日本国内で出回るウナギのうち、天然ウナギが占める割合はほんのわずか1%未満に過ぎない。全国の河川から厳選して仕入れられるその身は、締まりが良く、川魚特有の上品で芳醇な香りを纏っている。脂の乗り方も、決してしつこくなく、口に含んだ瞬間にすっと溶けるような軽やかさがある。
さらに、同店では幻の養殖ブランドとして知られる「共水うなぎ」を取り扱うことでも知られており、天然物が入荷しない時期であっても、極上の鰻料理を堪能できる体制が整えられている。季節ごとに表情を変える天然の味わいと、安定した最高品質を誇る銘柄鰻。その双方が揃うことこそが、妥協を許さない食通たちを唸らせ続ける理由なのだ。
