ぷりぷり食感を極める！生きくらげの正しい食べ方と絶品下処理術の詳細解説を解説します。役立つ情報が詰まっています。

生きくらげの真価を味わうための下処理は、驚くほどシンプルだ。まず流水で表面の汚れをやさしく洗い流し、原木や菌床に接していた硬い根元部分（石づき）を包丁で切り落とす。あとは食べやすい大きさに手で裂くか、包丁でカットするだけだ。

最大のポイントは「30秒から1分程度の湯通し」にある。沸騰したたっぷりのお湯にサッとくぐらせ、すぐに冷水や氷水に取って熱を冷ます。この急冷によって組織が引き締まり、歯切れの良い極上のぷりぷり感が生まれる。冷菜や和え物に使うなら、この湯通し処理だけで下ごしらえは完了する。