このロースタリーの心臓部を担うのが、焙煎士の窪田豊久氏だ。長年の経験と緻密なデータ分析に基づき、豆が持つ潜在能力を極限まで引き出す手腕は、コーヒー焙煎業界のなかでも高く評価されている。彼がもっとも得意とし、こだわり続けるのが浅煎り・中煎り焙煎だ。
深煎りのような重厚な苦味に頼るのではなく、果実本来のみずみずしい酸味と華やかなアロマを焦がさずに表現する。熱風の対流やプロファイルのコンマ何秒単位のコントロール。職人技と科学的アプローチの融合が生み出す一爆（はぜ）の瞬間こそが、銘柄の個性を鮮烈に解き放つ。
