このレストランを語る上で欠かせないのが、背後にある確固たるクリエイティビティの系譜だ。プロデュースを手掛けるのは、三つ星フレンチとして世界にその名を轟かせる「レフェルヴェソンス」を率いる生江史伸シェフ。そして現場で力強いタクトを振るうのが、料理長の中村和成シェフである。
卓越した技術と知性を併せ持つ両者の対話から生まれる料理は、クラシックな技法に敬意を払いながらも、常に軽やかで自由だ。中村シェフは自ら全国の畑や漁港へ足を運び、泥臭いまでの現場感覚で素材と向き合う。生江氏の緻密な美意識と、中村氏の躍動感あふれるライブ感が融合した瞬間、他では決して味わえない唯一無二のモダンフレンチが完成する。
