Q1：ハンバーグを焼いた後、フライパンに肉汁がほとんど残らなかった場合はどうすればいいですか？
A1：赤身肉が多い場合やすね肉中心の場合は脂が出にくいことがあります。その場合は無理に油を探さず、フライパンに直に有塩バター10gとコンソメ顆粒ひとつまみを投入してください。バターの乳脂肪とコンソメの畜肉エキスが肉汁の完全な代役を果たし、豊かなコクを生み出します。
Q2：ケチャップとウスターソース以外で、小さな子どもが大絶賛するソースはありますか？
A2：醤油・みりん・砂糖を同量で煮詰めた照り焼きソースに、最後に少量のマヨネーズを線がけする「てりマヨ仕立て」が圧倒的な人気を誇ります。また、ケチャップに少しの牛乳と蜂蜜、バターを混ぜた「マイルドトマトクリーム風ソース」も酸味が消えて子どもが食べやすい味になります。
Q3：手作りしたソースは作り置きや冷凍保存ができますか？
A3：デミグラス風ソースや玉ねぎソースは、清潔な保存容器に入れて冷蔵で約4〜5日、冷凍で約2〜3週間保存可能です。ただし、大根おろしを入れた和風ソースは時間が経つと水分が分離して風味が著しく劣化するため、必ず食べる直前に作ってください。
