シフォンケーキ作りでつまずく原因の多くは、メレンゲの温度管理や型の選択、そして冷まし方の手順といった「細部のサイエンス」を知らないことにあります。
卵白を直前まで冷やしてキメ細かなメレンゲを作り、熱伝導の良いアルミ型で一気に焼き上げ、仕上げにショックを与えて逆さに冷ます。この鉄則を守るだけで、驚くほどの高さとふわふわの食感を再現できます。ぜひ今回の黄金比レシピを取り入れ、失敗知らずの極上シフォンケーキをご家庭で楽しんでみてください。 （出典: シフォン ケーキ レシピ（Yahoo!ニュース））
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