フルコースのディナーからカジュアルなカフェスタイルまで、料理の性質や皿の大きさに応じて多彩なカトラリーが使い分けられます。基本となる主要な種類を押さえておくだけで、外食時の迷いが解消されるだけでなく、自宅でのセッティングも見違えるほど整います。
用途別に分類した代表的なカトラリーの種類は次の通りです。
【ディナー用（メイン料理用）】
・ディナーナイフ / ディナーフォーク：主菜（肉料理など）に用いる最も大型のサイズ（約21〜24cm）。
・ディナースプーン：シチューやカレー、深皿のスープ料理などに適した大ぶりなスプーン。
【前菜・魚料理用】
・デザートナイフ / デザートフォーク / デザートスプーン：名前に「デザート」と付きますが、前菜（オードブル）やパスタ、軽食全般に幅広く使われる中型サイズ（約18〜20cm）。日本の一般家庭で最も汎用性が高い万能サイズです。
・フィッシュナイフ / フィッシュフォーク：魚料理専用。ナイフの刃先が丸く幅広で、ソースをすくいやすく骨から身を外しやすい工夫が施されています。
【スープ・軽食・ティータイム用】
・スープスプーン：丸型のつぼ（皿部分）が特徴で、コンソメやポタージュを美しくすくうための専用設計。
・バターナイフ：パンにバターを塗るための小型ナイフ。刃が鋭利でない安全な作り。
・ティースプーン / ケーキフォーク：紅茶の撹拌やプチデザートに用いる小型サイズ（約13〜15cm）。
これらの道具を配置する際、基本となるのがテーブルセッティングの基本ルールです。位置関係の原則は以下の通りです。
1. 配置の基本軸：位置皿（サービスプレート）を中心に置き、右側にナイフとスプーン、左側にフォークを配置します。刃先は必ず皿の内側（左向き）に向けます。
2. 使用順序のルール：料理が出る順番に合わせて、「外側から内側へ」順に使っていくのが絶対の鉄則です。
3. デザート用の位置：皿の真上（奥側）に横向きでセットされます。スプーンの柄は右向き、フォークの柄は左向きに互い違いに置かれます。
