古人の直感は、現代の生化学・栄養学の観点からも極めて合理的であることが証明されています。文部科学省の『日本食品標準成分表』によると、うなぎ（蒲焼き100gあたり）には夏の過酷な環境で消耗しやすい必須栄養素が凝縮されています。
主な栄養成分とその健康機能は以下の通りです。
- ビタミンA（レチノール）：100g中に約1500μgと極めて豊富。皮膚や粘膜の健康を維持し、冷房による乾燥やウイルスの侵入を防ぐ免疫機能の最前線を支えます。
- ビタミンB群（B1・B2）：糖質や脂質をエネルギーに変換する代謝の要。不足すると疲労物質が蓄積して「だるさ」「無気力」を招くため、猛暑による体力消耗の回復に直結します。
- オメガ3系脂肪酸（EPA・DHA）：血流を改善し、猛暑による脱水傾向や血管ストレスを和らげる働きを持ちます。
- ミネラル（亜鉛・鉄・カルシウム）：大量の発汗によって失われがちな微量栄養素を補給し、食欲低下や貧血症状を抑えます。
公的医療機関の栄養指導関係者は、「うなぎは高エネルギーかつ高脂質であるため、夏風邪の引き始めや極度の胃腸衰弱時には消化不良を起こすリスクもある。山椒を添えて胃液の分泌を促したり、大根おろしやきゅうりといった消化酵素を含む副菜と合わせることが、栄養を最大限に活かす食べ方である」と指摘しています。
