ハッセルバックポテト作りにおいて、誰もが一度は直面する最大の難所が「切り込みの深さ加減」です。等間隔で美しい切り込みを入れようと集中するあまり、うっかり包丁がまな板に届き、じゃがいもを分断してしまうトラブルは後を絶ちません。この問題を物理的にゼロにするプロの知恵が、割り箸2本を使ったストッパーテクニックです。
手順は極めて明快です。洗ったじゃがいもの両サイドに割り箸を平行にぴったりと添え、そのまま上から垂直に包丁を入れていくだけ。包丁の刃が必ず両脇の割り箸に当たるため、下から約5〜7mmの土台部分が確実に繋がり、均一な厚み（2〜3mm幅）の蛇腹構造が瞬時に完成します。
さらに、仕上がりの食感を大きく左右するのが切断直後の「水さらし」工程です。スライスしたじゃがいもを冷水に約5分浸し、切り込みの間に詰まった余分なデンプン質を指で軽く広げながら洗い流します。このデンプンを落とすことで、加熱時にスライス同士がくっつくのを防ぎ、油分が隙間全体に行き渡ってハッセルバックポテトをカリカリにするコツとなります。
水気をペーパータオルで徹底的に拭き取った後は、ハッセルバックポテトのレンジ下茹でによる時短を取り入れるのが鉄則です。耐熱皿に載せてラップをかけ、600Wで約3〜4分（じゃがいも1個・約150gあたり）加熱してあらかじめ芯まで熱を通しておきます。これにより、その後の焼き工程での「芯の生焼け」を完全に回避し、加熱時間を従来の半分以下に短縮できます。
