Q1：大ぶりなカレイでも頭や中骨まで本当にすべて食べられますか？
A1：手のひらサイズ（20cm前後）のマコガレイやマガレイであれば、二度揚げによって頭から中骨まで完全に食べられます。ただし、30cmを超える大型の個体の場合、中骨の中心部が非常に硬いため、完全にせんべい状にするには長時間の加熱が必要になり身がパサつく恐れがあります。大型カレイの場合は、身を三枚におろして「身」と「骨（骨せんべい用）」に分け、骨だけをじっくり揚げる方法を推奨します。
Q2：揚げる際の激しい油跳ねを最小限に抑えるにはどうすればいいですか？
A2：油跳ねの主因は、皮目やエラ、内臓周辺に残った「水滴」です。塩を振ってドリップを拭き取った後、キッチンペーパーをヒレの隙間や腹腔内まで押し込んで完全に水分を除去してください。さらに、粉をはたいてから油に入れるまでの時間を置かず、まぶした直後に揚げることで、粉が魚の水分を吸ってダマになり跳ねる現象を防げます。
Q3：冷めてしまったカレイの唐揚げを翌日サクサクに温め直す方法はありますか？
A3：電子レンジでの加熱は蒸気で衣がふやけてしまうため避けてください。アルミホイルを一度くしゃくしゃにしてから広げたオーブントースターの天板に並べ、180〜200度で3〜4分ほど温め直すと、余分な油がホイルの溝に落ちて揚げたてに近いサクサク感がよみがえります。
