「ゆでこぼす」という工程は、一見すると煮汁を捨てるだけの無駄な作業に見えるかもしれません。しかしその実態は、食材が持つ本来の旨味を最大限に引き出し、雑味や不快な臭気、過剰な脂質を科学的に取り除くための極めて合理的な下処理です。
豚肉の角煮がお店のような澄んだ味わいになるか、油っぽく臭う仕上がりになるかの分かれ道は、このゆでこぼしの精度にあります。食材ごとの「水から・お湯から」のルールと加熱時間を正しく把握し、日々の調理に取り入れてみてください。 （出典: ゆでこぼす と は（Yahoo!ニュース））
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