今、食のトレンドは単なる「有名店巡り」から、テロワール（土地の風土）と伝統技術が融合した本物の食体験を求める「ガストロノミーツーリズム」へと完全に移行している。2026年の北陸グルメシーンにおいて、最も脚光を浴びている食材の一つがこの手延べ麺だ。
東京や欧米のミシュラン星付きレストランのシェフたちが続々と富山を訪れ、氷見の製麺所とコラボレーションを展開している。冷製仕立てのアミューズとして、あるいは和洋折衷のアソートとして再解釈されるケースが増えた。伝統的な醤油出汁にとらわれず、オリーブオイルや柑橘、昆布出汁のジュレとあわせることで、麺自体の持つ小麦の豊かな風味と官能的な食感がより一層引き立つと、世界的ソムリエや料理評論家からも絶賛の声が寄せられている。
