ネット上の口コミや料理相談コミュニティで後を絶たないのが、「無洗米はどうしても固くなる」「パサパサして甘みを感じない」という悩みです。多くの人が無意識に陥っている最大の落とし穴は、普通米と全く同じ水加減で炊いてしまっていることにあります。
通常のお米（精白米）の表面には、微細な「肌ヌカ（精米後も残る粘着性の高いヌカ層）」が付着しています。私たちが普段米をとぐのは、この肌ヌカを洗い流すためです。対して無洗米は、製造工場で専用の機械処理（タピオカ澱粉を使う吸着方式や遠心力で研磨する方式など）により、肌ヌカをあらかじめ極限まで除去しています。
この工程により、同じ計量カップ1杯（180ml）ですくった場合、表面のヌカがない無洗米は粒同士の隙間が狭くなり、普通米よりも約3〜5％（重量にして約5〜10g）多くのお米がカップに入ります。つまり、見た目の体積は同じでも「米粒の総数と総重量」が無洗米のほうが明らかに多いのです。
米の量が多いにもかかわらず、炊飯器の普通目盛り通りに水を入れてしまえば、物理的に水が足りなくなるのは自明の理です。水分不足のまま加熱されたお米は、デンプンの糊化（アルファ化）が中途半端に終わり、芯が残って固い、あるいはパサついた食感に仕上がってしまいます。これが、無洗米がまずい・固いと感じる物理的メカニズムの核心です。
