小樽の食を語るうえで、獲れたての海の幸を省くことはできない。三角市場や堺町通りの名店群では、2026年に入り「単にネタを乗せるだけ」の海鮮丼から脱却し、ひと手間かけた江戸前流の仕事や、日替わりの極上地魚を中心とした「こだわり派」のメニューが主流となりつつある。
特に注目を集めているのが、競り落とされてからわずか数時間で丼へと昇華される近海産のウニやボタンエビ、そして脂肪の乗りが絶妙な季節のソイやヒラメだ。米も北海道産の最高峰ブランド「ゆめぴりか」や「ななつぼし」を店ごとに使い分け、酢の締め加減まで計算し尽くされた一杯は、もはやアートの領域に達している。
