料理酒が手元にないトラブルは、決して失敗の引き金ではありません。料理酒が持つ「アルコール」「有機酸」「塩分」という各要素の役割を理解していれば、手近にある清酒、本みりん、白ワイン、さらには水と基本調味料の組み合わせで、本来のレシピと同等かそれ以上に美味しく仕上げることができます。
最も万能な代用は「清酒＋塩ひとつまみ」、照りや甘みを出したい時は「本みりん（砂糖カット）」、洋風の肉魚料理なら「辛口白ワイン」という基本ルールさえ頭に入れておけば、キッチンのどんなハプニングにも柔軟に対応できます。成分と比率を自在に操り、日々の料理をさらに豊かで美味しいものへと進化させてください。 （出典: 料理 酒 の 代わり（Yahoo!ニュース））
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