ここで、誰でも失敗せずに作れる決定版の調理手順を整理しておこう。単なる節約レシピの枠を超えた、贅沢な味わいを堪能してほしい。
【材料（2〜3人前）】豚小間肉300g、白菜1/4株、長ネギ1本、豆腐1丁、えのき1パック。下味用：酒大さじ1、片栗粉大さじ1、ごま油小さじ1。スープ：昆布出汁800ml、醤油大さじ2、みりん大さじ2、塩麹小さじ1、旨味調味料少々。
【手順1：下ごしらえ】ボウルで豚肉に酒と塩麹少々を揉み込み、片栗粉を全体に薄く塗す。最後にごま油を絡めて表面を保護する。
【手順2：スープ煮立て】鍋に出汁と調味料を合わせ、火の通りにくい白菜の芯や長ネギを先に煮立てる。
【手順3：肉の投入】火力を弱火にし、スープが沸騰しすぎない状態を保ちながら、肉を1枚ずつ解ぐように加える。肉の色が変わったらすぐ野菜と一緒に引き上げて食べる。このスピード感が、最高の食感を生み出す。
