覆面調査および各種レビュープラットフォームに寄せられたぼくぜん食べ放題口コミ評判を精査すると、競合チェーンとの差別化要素が浮き彫りになってきます。
最も高く評価されているのは、三ッ星レストランシステムが誇る「炭火へのこだわり」と「タレの深み」です。大手食べ放題チェーンが無煙ガスロースターを多用する中、ぼくぜんでは七輪や炭火焼台を用いる店舗が多く、「遠赤外線効果でサガリの肉汁が閉じ込められ、外側が香ばしく中はふっくら焼き上がる」という熱烈な声が目立ちます。
現場の接客力に対する評価も安定しています。札幌伏古店の常連客からは、「スタッフの目配りが利いており、網交換や追加オーダーのレスポンスが早い」「猛吹雪の初詣帰り、冷え切った体で立ち寄った際のスタッフの温かいもてなしに救われた」といった、マニュアル一辺倒ではない地域密着店ならではの体温を感じさせる声が多数確認できました。
反面、厳しい指摘としては「週末ピーク時の提供遅延」や「炭火の火力調整の難しさ」が挙げられます。ラストオーダー間際にまとめて注文すると肉が届く前に制限時間を迎えてしまうリスクがあるため、残時間30分前には焼き切れる分量を計算して最終オーダーを通す立ち回りが求められます。
