Q1：生のニンニクではなく、市販のチューブニンニクでも美味しく作れますか？
A1：チューブニンニクでも代用可能ですが、水分や保存料が含まれているため油跳ねしやすく、生のニンニク特有のカリッとした食感やフレッシュな香ばしさはやや控えめになります。チューブを使う場合は、油でじっくり炒めるのではなく、ご飯を炒める段階で中華だしや醤油と一緒に混ぜ込むように投入すると焦げ付きを防ぎ美味しく仕上がります。
Q2：冷凍ご飯や冷やご飯を使う場合、温めてから炒めるべきですか？
A2：必ず電子レンジで「触って温かい程度（人肌以上）」まで軽く温めてからフライパンに入れてください。冷たいまま投入するとフライパンの温度が一気に下がり、米が油を過剰に吸ってベチャつく最大の原因になります。温めたご飯に少量のマヨネーズやごま油を軽く混ぜてから炒めると、よりパラパラに仕上がります。
Q3：バターを入れるとパラパラ感が失われてベタつきませんか？
A3：最初からバターで全体を炒めると、バターに含まれる水分と乳脂肪分によって米が重くなりベタつく原因になります。プロの技は「炒め油にはサラダ油や牛脂を使い、バターは火を止める直前の仕上げに鍋肌へ落とす」ことです。これによりパラパラの食感を損なうことなく、極上の乳脂肪のコクと香気だけを米にまとわせることができます。
