一般によく混同されるのが「甘麹」と「甘酒」の違いです。製法や原料そのものは基本的に同じですが、両者の決定的な違いは「水分量（仕上がりの濃度）」と「使用目的」にあります。
甘酒がそのままゴクゴクと飲むことを前提にした「飲料（水分多め）」であるのに対し、甘麹は水分量を極限まで絞って発酵させた「濃縮ペースト」です。富澤商店の指南にもある通り、出来上がった甘麹に2〜2.5倍のお湯や豆乳を注いで薄めれば、そのまま上質な米麹甘酒として楽しむことができます。つまり、「甘麹は、飲むだけでなく万能調味料としても使える発酵の原液」という位置付けになります。
また、健康面でのアドバンテージも見逃せません。甘麹には発酵の過程で生成される「オリゴ糖」や「水溶性・不溶性の食物繊維」が豊富に含まれており、これらが腸内の善玉菌（ビフィズス菌）のエサとなって腸内フローラを劇的に整えます。さらに、デンプンがすでにブドウ糖に分解されているため消化吸収の負担が極めて少なく、ビタミンB群や各種アミノ酸がエネルギー代謝を直接サポート。日々の腸活習慣や疲労回復において、極めて効率的な栄養補給源となるのです。
