夜明け前の豊洲市場。ターレットトラックが縦横無尽に走り抜ける仲卸売場で、勝負は一瞬で決まる。鮮魚仕入れ責任者が鋭い眼光で見定めるのは、魚体の張り、エラの鮮赤色、そして尾の断面に見える脂の乗り具合だ。セリ場に響く掛け声の中、長年培った阿吽の呼吸で最高ランクの鮮魚が次々と競り落とされていく。
水産業の流通構造が複雑化する現代において、中間マージンを極限まで削ぎ落とす鍵は、長年現場で信頼を培ってきた仲買人との強固なリレーションにある。「良い魚を安く仕入れるんじゃない。最高の魚を適正に評価し、どこよりも早く客の元へ届けるんだ」。現場を指揮する責任者の言葉には、妥協なき職人の誇りが滲む。
