食材選びに対するこだわりは、生産現場との強固な信頼関係に裏打ちされている。地域全体で推進される博多地鶏ブランド化プロジェクトと足並みを揃え、血統や飼育環境に一切の妥協を許さない。肉質に適度な歯ごたえと深い旨味を持たせるため、日齢管理された最高品質の鶏肉だけが仕入れられる。
日本養鶏協会の関係者も「素材のポテンシャルを極限まで引き出し、余すところなく活用する姿勢は、国内の食鳥文化にとっても極めて刺激的な事例だ」と評価する。地場産業と料理人が手を取り合い、持続可能な美味しさを追求するサイクルが、ここには確立されている。
