しばしば「家系ラーメンの亜種」と誤認されがちなラーメン山岡家だが、その成り立ちと製法はまったく異なる。一般的な家系が鶏ガラや鶏油（チーユ）をアクセントに用いるのに対し、山岡家が誇る豚骨醤油ラーメンのベースは、純度100％の豚骨と水だけ。香味野菜すら入れず、丸骨を巨大な寸胴で炊き出し続けることで、重厚かつ濁りのある独特のエキスを抽出している。
さらに麺の設計も独自路線を突き進む。家系特有の平打ち短小麺とは異なり、山岡家の麺はストレートで弾力のある丸太麺だ。スープ表面に張られた上質なラードの層が分厚い熱のフタとなり、最後まで火傷するほどの熱々状態で麺に絡みつく。一度ハマると抜け出せなくなる「山岡家中毒」と呼ばれる現象の正体は、この純粋無垢な豚骨抽出法にある。
