お品書きに並ぶ定番メニューの裏側に、常連客や地元の通だけがこっそり愉しんでいる「隠された一品」が存在することをご存じだろうか。長年通い詰める地元住民の間で密かに受け継がれてきた裏メニューの全貌を、今回独占取材することができた。
話題を集めているのは、自家製コーレーグースの熟成漬け汁を秘伝スープに適量加えた「ピリ辛追いスープカスタマイズ」だ。濃厚な豚骨とカツオの風味に引き締まった辛味が加わり、一杯で二度の味覚の変化を堪能できる。注文する際は、混雑時を避け、厨房の様子を伺いつつ静かに「スープ濃いめで」と添えるのがスマートなマナーとされる。一味違う奥深い体験を求めるなら、ぜひ試してみたいアプローチだ。
