アスパラ肉巻きをお弁当のおかずとして活用する場合、衛生面と味の持続性を両立させる工夫が求められます。
お弁当用には、冷めても脂が白く固まりにくい豚ロース薄切り肉や、脂身の少ない豚モモ肉を使用するか、豚バラ肉を使う場合はタレを煮詰める段階でしっかり油分を落とし切ることがポイントです。また、切断面から水分が出ると傷みの原因になるため、完全に粗熱が取れてから斜めにカットして詰めるのが衛生管理上の基本原則です。
まとめ作りに便利なアスパラ肉巻きの作り置き冷凍を行う場合、「焼く前に冷凍する」のが最も美味しさを維持できる方法です。生の状態でアスパラに豚肉を巻き、片栗粉をまぶした段階で1本ずつラップで隙間なく包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫へ入れます。調理時は解凍せず、凍ったまま弱火のフライパンに入れて蓋をし、蒸し焼きにすることで、細胞破壊によるドリップを防ぎ、作りたての弾力と旨みを再現できます。
