Q1：みりんがない場合、何で代用できますか？
A1：みりんの代用には「酒＋砂糖」の組み合わせが最適です。みりん大さじ1に対し、「酒大さじ1＋砂糖小さじ1/3」を目安に追加調合してください。ただし、本みりんに含まれる照り出し効果を補うため、仕上げに少量のハチミツを加えるとより艶やかに仕上がります。
Q2：タレがどうしても焦げてしまいます。どう防げばいいですか？
A2：タレを入れる直前にフライパンの温度を少し下げ、弱中火にしてからタレを注ぎ入れてください。フライパンが高温すぎると砂糖が一瞬で焦げ付きます。また、タレを入れた後はフライパンを絶えず揺すりながら手早く具材に絡めるのがコツです。
Q3：片栗粉を使ってとろみをつけても問題ありませんか？
A3：全く問題ありません。具材に予め薄く片栗粉をまぶしてから焼く手法は、肉汁を閉じ込めつつタレがしっかり絡むため非常に人気のある調理法です。タレにとろみが出やすくなり、お弁当に入れてもタレが垂れにくくなるメリットがあります。
