祭りの心臓部といえるのが、本町通り約1キロメートルを全面通行止めにして行われる刃物大廉売市です。家庭用三徳包丁、牛刀、出刃包丁といった調理刃物はもちろんのこと、世界水準の切れ味を誇る爪切り、裁ち鋏、彫刻刀に至るまで、ありとあらゆる刃物が驚くべきアウトレット価格で販売されます。
値引き率は驚異的で、メーカー希望小売価格から30%〜50%引きは当たり前、型落ち品やわずかな研磨ムラがあるファクトリーセカンド品（いわゆるB級品）に至っては、最大70%オフという破格値で放出されるケースも珍しくありません。特に人気メーカーのダマスカス鋼包丁やプロ仕様の粉末ハイス鋼モデルは、開門直後の午前中を逃すと即座に完売するため、目当てのブランドがある場合は開会と同時のアプローチが鉄則です。
また、会場内で常に長蛇の列を作るのが関市刃物まつり 包丁研ぎコーナーです。熟練の研ぎ職人たちが、来場者が持ち込んだ切れ味の鈍った包丁をその場で鮮烈な切れ味へと蘇らせてくれます。持参した愛刀を研いでもらいながら、職人に「刃の角度や砥石の当て方」を直接教わることができる貴重な体験として、毎年リピーターが後を絶ちません。
