Q1：醤油は「濃口」と「薄口」のどちらを使うのが正解ですか？
A1：どちらでも美味しく作れますが、仕上がりの目的によって使い分けます。見た目を美しく透き通った黄金色に仕上げたい場合は、色がつかない「薄口醤油」と塩の併用が最適です。一方、昔ながらの江戸前の風味や、香ばしい醤油の香りを立たせたい場合は「濃口醤油」を使います。濃口醤油を使う際は、色が濃くなりすぎないよう分量を控えめにし、不足する塩味を天然塩で補うのがコツです。
Q2：前日に多めに作って作り置きすることは可能ですか？
A2：つゆと下茹でした具材を「別々に冷蔵保存」する形であれば可能です。具材をつゆの中に入れたまま一晩置くと、鶏肉から脂が固まって浮き、小松菜の色が悪くなり、人参の匂いがつゆ全体に移ってしまいます。完成したつゆだけを冷蔵し、食べる直前に温め直して、温めた具材と焼きたての餅を椀にセットしてから注いでください。
Q3：角餅が網にくっついてボロボロになってしまいます。綺麗に焼くコツはありますか？
A3：トースターの網にあらかじめ薄く油を塗るか、アルミホイル（くっつかない加工がされたもの）を敷いて焼くのが効果的です。また、角餅の上面中央に包丁で十字に浅く切り込みを入れておくと、内部の蒸気がそこから抜け、横から破裂して網に垂れ落ちることなく、上部へ綺麗にふっくらと膨らみます。
