Q1：手作りのごまだれが油っぽく分離してしまいます。うまく乳化させるコツはありますか？
A1：油分と水分が分離してしまう場合は、「マヨネーズを微量加える」か「少量のお湯で砂糖と味噌・練りごまを完全に溶かしてから酢を加える」のが確実です。マヨネーズに含まれる卵黄のレシチンが強力な天然の乳化剤として作用し、白濁したなめらかな状態を長時間キープできます。
Q2：作り置きした手作りのたれは冷蔵庫で何日間保存できますか？
A2：生の香味野菜（玉ねぎ、ねぎ、大葉、にんにく等）を混ぜ込んでいない基本のごまだれやポン酢だれであれば、清潔な密閉容器に入れて約5〜7日間冷蔵保存が可能です。ただし、生の玉ねぎやねぎを加えたたれは時間経過とともに硫黄化合物が変質して苦味やえぐみが出るため、24時間以内（できれば当日中）に食べきることを推奨します。
Q3：市販の冷しゃぶだれが冷蔵庫に中途半端に残っています。豚肉以外での有効な活用法はありますか？
A3：ごまだれ系であれば、茹でたうどんに絡めて「ごまだれ冷やしうどん」に転用したり、蒸し鶏や厚揚げのグリルにかけるのが最適です。また、ポン酢・和風醤油系のたれは、オリーブオイルと合わせることで魚介カルパッチョのドレッシングとして見事に再生できます。
