佐世保 津田水産 ワイン仕込み鯖のポテンシャルを100%引き出すには、熱の通し方に独自のコツが必要です。脂分とアミノ酸・糖分が豊富に含まれているため、一般的な塩サバと同じ感覚で強火で焼くと表面だけが焦げてしまいます。
フライパンで作る「皮パリ・中ふっくら」の黄金手順
後片付けが簡単で最も失敗が少ないのは、魚焼き用クッキングシートやアルミホイルを敷いたフライパン調理です。
解凍は冷蔵庫で半日ほどかけてゆっくり行い、表面のドリップをキッチンペーパーで優しく拭き取ります。クッキングシートを敷いたフライパンを中火で軽く温めた後、皮目を下にして弱中火で約5〜6分じっくり焼きます。脂がジュワジュワと湧き出し、皮目にきれいな焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で3〜4分蒸し焼きにします。余分な脂をペーパーで吸い取りながら焼くことで、皮はパリッと香ばしく、身の中には肉汁が閉じ込められます。
食卓が華やぐワイン仕込みさば レシピ アレンジ
そのまま白米や日本酒・白ワインと合わせるのはもちろん、洋風アレンジとの相性が抜群です。
焼いた身を粗くほぐし、茹でたてのパスタにエクストラバージンオリーブオイル、ニンニク、大葉やスダチとともに絡める「ワイン鯖の和風ペペロンチーノ」は絶品です。また、バゲットに焼きサバ、レタス、薄切り玉ねぎを挟み、レモン果汁と黒胡椒を効かせた「極上サバサンド」に仕立てると、カフェメニューを凌駕するリッチな軽食が完成します。
