数多くの名店がしのぎを削る吉祥寺のつけ麺おすすめランキングにおいて、常に最上位を争い続ける「つけ麺 えん寺 吉祥寺総本店」。その人気の核心にあるのは、単なる濃厚さにとどまらない、重層的で計算されたスープと麺のバランスです。
看板である「ベジポタ（ベジタブルポタージュ）スープ」は、豚骨や鶏ガラを長時間煮込んだ動物系白湯に、宗田節・煮干し・鯖節などの魚介出汁をブレンド。そこに独自の製法でペースト状にした数種類の野菜（玉ねぎ、キャベツ、人参、じゃがいも等）を溶かし込んでいます。一般的な濃厚豚骨魚介つけ麺にありがちな「食後の胃もたれ感」や「過度なしつこさ」を野菜の持つ自然な甘みととろみが包み込み、奥深いコクと軽やかな後味を両立させています。
このスープを完璧に受け止めるのが、えん寺の代名詞とも言える極太胚芽麺です。小麦の粒からわずか2%しか取れない栄養の宝庫「小麦胚芽」を贅沢に練り込んだ特注麺は、ビタミンB群や食物繊維、ビタミンEを豊富に含み、噛みしめるたびに芳醇な穀物の香ばしさが口いっぱいに広がります。コシの強い力強い食感とザラリとした麺肌が、粘度の高いベジポタスープを絶妙に絡め取ります。
